Tarte Tatin
Una tarte Tatin nata da un prezioso know-how, appreso da Tamita oltre 40 anni fa presso il leggendario ristorante Ma Maison di Los Angeles.
Ingredienti
Attrezzatura
Metodo
- Sbucciare le mele, tagliarle a metà, eliminare il torsolo, quindi tagliare un po' la parte superiore e inferiore di ciascuna metà in modo che entrambe le estremità siano piatte.
- Posizionare la tortiera direttamente sulla teglia, su un grande foglio di alluminio, con il foglio lungo i lati per raccogliere eventuali fuoriuscite di caramello. Sciogliere il burro con lo zucchero a fuoco molto basso. Una volta sciolto il composto, disponete le metà delle mele ben strette tra loro, prima tutt'intorno e poi al centro, con le metà più grandi sopra il composto di burro e zucchero fuso. Tenere da parte le altre metà per aggiungerle durante la cottura, quando le mele si saranno ridotte di dimensioni..
- Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, o finché il caramello non diventa marrone scuro. Durante la cottura, non dimenticate di aggiungere le mezze mele riservate man mano che si riducono.
- Mentre le mele cuociono, stendete la pasta frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato in un disco di circa 24 cm di diametro, leggermente più grande della teglia in modo da poterla far scivolare leggermente all'interno, tra le mele e i lati.
- Quando le mele sono cotte e il caramello ha raggiunto il colore desiderato, spegnere il fuoco. Disporre il disco di pasta frolla sopra le mele e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti. Tenere sotto controllo il tempo di cottura e togliere la crostata non appena la pasta frolla è dorata.
- Non appena la pasta frolla è dorata, togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare per almeno 1 ora, meglio se tra 1 e 2 ore.
- Dopo il raffreddamento, rimettere la padella a fuoco basso per 2 o 3 minuti per riscaldare la crostata e sciogliere il caramello. Non appena il tutto è caldo, togliere dal fuoco, posizionare il piatto da portata sullo stampo e capovolgere la crostata.
- Quando si sforma, lisciare delicatamente le mele tutt'intorno con una piccola spatola, per dare una bella forma e una crostata uniforme. Servire con una crème fraîche di alta qualità o una pallina di gelato alla vaniglia.
Note
Ho scelto di alleggerire la ricetta tradizionale dimezzando il burro e lo zucchero. Il risultato è una Tatin meno stucchevole, più equilibrata e che esalta il sapore naturale delle mele.