Tarta Tatin
Una tarta Tatin nacida de un precioso saber hacer, aprendido por Tamita hace más de 40 años en el legendario restaurante Ma Maison de Los Ángeles.
Ingredientes
Equipamiento
Método
- Pela las manzanas, córtalas por la mitad, quítales el corazón y, a continuación, corta un poco la parte superior e inferior de cada mitad para que ambos extremos queden planos.
- Colocar el molde directamente en la bandeja de horno, sobre una hoja grande de papel de aluminio, con el papel por los lados para recoger cualquier derrame de caramelo. Derretir la mantequilla con el azúcar a fuego muy lento. Una vez derretida la mezcla, coloque las mitades de manzana bien juntas, primero alrededor y luego en el centro, con las mitades más grandes sobre la mezcla de mantequilla y azúcar derretida. Reservar las mitades restantes para añadirlas durante la cocción, cuando las manzanas hayan reducido su tamaño..
- Cocer a fuego lento durante unas 2 horas, o hasta que el caramelo adquiera un color marrón oscuro. Durante la cocción, no olvide añadir las mitades de manzana reservadas a medida que se reduzcan.
- Mientras se cuecen las manzanas, extienda la masa quebrada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada formando un disco de unos 24 cm de diámetro, ligeramente más grande que el molde para que pueda deslizar la masa ligeramente dentro, entre las manzanas y los lados.
- Cuando las manzanas estén cocidas y el caramelo haya alcanzado el color deseado, apague el fuego. Colocar el disco de masa quebrada sobre las manzanas y hornear a 180°C durante 30-35 minutos aproximadamente. Vigilar el tiempo de cocción y sacar la tarta en cuanto la masa esté dorada.
- En cuanto la masa quebrada esté dorada, sacar el molde del horno y dejar enfriar durante al menos 1 hora, idealmente entre 1 y 2 horas.
- Una vez fría, volver a poner la sartén a fuego lento durante 2 ó 3 minutos para recalentar la tarta y licuar de nuevo el caramelo. En cuanto esté todo caliente, retirar del fuego, colocar la fuente sobre el molde y dar la vuelta a la tarta.
- Cuando esté listo para desmoldar, alise suavemente las manzanas por todas partes con una espátula pequeña, para darles una forma bonita y una tarta uniforme. Servir con una crème fraîche de calidad o una bola de helado de vainilla.
Notas
He optado por aligerar la receta tradicional reduciendo a la mitad la mantequilla y el azúcar. El resultado es una tarta Tatin menos nauseabunda, más equilibrada y que realza el sabor natural de las manzanas.