Ingredients
Equipment
Method
- Peler les pommes, les couper en deux, retirer le cœur, puis couper un peu le haut et le bas de chaque moitié pour que les deux extrémités soient bien plates.
- Poser le moule à manqué directement sur la plaque de cuisson, sur une grande feuille de papier aluminium, en la faisant remonter tout le long des parois afin de recueillir les débordements de caramel. Faire fondre le beurre avec le sucre à feu très doux. Une fois le mélange fondu, disposer les moitiés de pommes bien serrées, d’abord tout autour puis au centre, en posant leur partie la plus large sur le mélange beurre-sucre fondu. Réserver les moitiés restantes pour les ajouter en cours de cuisson, lorsque les pommes auront réduit.
- Faire cuire à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur brun foncé. En cours de cuisson, ne pas oublier d’ajouter les moitiés de pommes réservées à mesure que les premières réduisent.
- Pendant la cuisson des pommes, abaisser la pâte brisée au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, en formant un disque d’environ 24 cm de diamètre, légèrement plus grand que le moule afin de pouvoir glisser légèrement la pâte à l’intérieur, entre les pommes et les parois.
- Lorsque les pommes sont cuites et que le caramel a atteint la teinte souhaitée, couper le feu. Déposer le disque de pâte brisée sur les pommes, puis enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour environ 30 à 35 minutes. Surveiller attentivement la cuisson et retirer la tarte dès que la pâte est bien dorée.
- Dès que la pâte brisée est bien dorée, sortir le moule du four et laisser refroidir pendant au moins 1 heure, idéalement entre 1 et 2 heures.
- Après refroidissement, remettre le moule sur feu doux pendant 2 à 3 minutes pour refaire chauffer la tarte et liquéfier à nouveau le caramel. Dès que l’ensemble est bien chaud, retirer du feu, poser le plat de service sur le moule et retourner la tarte.
- Au moment du démoulage, lisser délicatement les pommes tout autour à l’aide d’une petite spatule, afin de leur redonner une belle forme et d’obtenir une tarte bien régulière. Servir avec une crème fraîche de très bonne qualité ou une boule de glace à la vanille.
Notes
J’ai choisi d’alléger la recette traditionnelle en réduisant de moitié les quantités de beurre et de sucre. Cela permet d’obtenir une tarte Tatin moins écœurante, plus équilibrée et qui met davantage en valeur la saveur naturelle des pommes.