Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und bei jeder Hälfte oben und unten etwas abschneiden, sodass die beiden Enden flach sind.
- Die Springform direkt auf das Backblech auf ein großes Stück Alufolie stellen und diese an den Wänden hochziehen, um überlaufendes Karamell aufzufangen. Die Butter mit dem Zucker bei sehr geringer Hitze schmelzen lassen. Wenn die Mischung geschmolzen ist, die Apfelhälften dicht an dicht erst rundherum und dann in der Mitte anordnen, wobei die breiteste Seite auf die geschmolzene Butter-Zucker-Mischung gelegt wird. Die restlichen Hälften beiseite stellen, um sie während des Kochens hinzuzufügen, wenn sich die Äpfel reduziert haben..
- Bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden lang kochen oder bis das Karamell eine dunkelbraune Farbe annimmt. Während des Kochens nicht vergessen, die beiseite gelegten Apfelhälften hinzuzufügen, wenn die ersten kleiner werden.
- Während die Äpfel backen, den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Scheibe von etwa 24 cm Durchmesser ausrollen, die etwas größer als die Backform ist, damit der Teig im Inneren zwischen den Äpfeln und den Wänden leicht hin und her geschoben werden kann.
- Wenn die Äpfel gar sind und das Karamell die gewünschte Farbe erreicht hat, schalten Sie den Herd aus. Die Mürbeteigscheibe auf die Äpfel legen und in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben und etwa 30 bis 35 Minuten backen. Den Backvorgang genau beobachten und die Tarte herausnehmen, sobald der Teig goldbraun ist.
- Sobald der Mürbeteig goldbraun ist, nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde, idealerweise zwischen 1 und 2 Stunden, abkühlen.
- Nach dem Abkühlen die Form wieder für 2 bis 3 Minuten auf kleiner Flamme aufstellen, um die Tarte erneut zu erhitzen und das Karamell wieder zu verflüssigen. Sobald alles gut erhitzt ist, vom Herd nehmen, die Servierplatte auf die Form stellen und die Tarte umdrehen.
- Beim Herausnehmen aus der Form die Äpfel rundherum mit einem kleinen Spatel vorsichtig glatt streichen, damit sie wieder eine schöne Form erhalten und die Tarte schön gleichmäßig wird. Mit einer hochwertigen Crème fraîche oder einer Kugel Vanilleeis servieren.
Notizen
Ich habe mich dafür entschieden, das traditionelle Rezept zu verschlanken, indem ich die Mengen an Butter und Zucker um die Hälfte reduziert habe. Dadurch wird die Tarte Tatin weniger ekelerregend, ausgewogener und bringt den natürlichen Geschmack der Äpfel besser zur Geltung.